Dalla Metafora...  La brigata di cucina:

All’interno della cucina ogni membro della brigata ha uno specifico ruolo e postazione che deve gestire per una corretta esecuzione del menu in sinergia con gli altri membri e nel rispetto degli standard di qualità e dei tempi definiti.​

​​​Il Menu:
La preparazione del Menù comporta un’intensa pianificazione guidata da un vero e proprio processo creativo: analisi delle risorse disponibili (ingredienti, strumenti, tempo e competenze), definizione delle portate e delle strategie per eseguirle, pianificazione dei compiti, tempistiche e standard valutativi. La definizione del menu richiede altresì la capacità di valorizzare le risorse disponibili, e il progettare un“esperienza” di gusto per i propri clienti, grazie a piatti che esprimano e trasmettano l’idea che ne ha guidato la scelta

​La realizzazione del menu:
La realizzazione del menu richiede di mettere in atto le strategie pianificate, il coordinare l'azione dei singoli membri della brigata, e il monitorare le varie fasi di realizzazione. Lo chef deve saper motivare, gestire conflitti e lo stress proprio e del gruppo, facilitando la comunicazione e la comprensione tra i vari membri della brigata.

​Gestire gli imprevisti:

Tutto può accadere in cucina, e la prontezza di una brigata si misura dalla capacità di saper trovare soluzioni creative e sfruttare tutte le risorse possedute per portare a compimento l’esecuzione del menu.
Solo una brigata ben affiatata è in grado di superare in modo creativo gli ostacoli senza farsi prendere dal panico!